☆★幸福百寶箱★☆

要報考 中餐丙級 考試的應注意事項：

1.需先上8小時衛生講習：先取8小時衛生時數卡。

 ※因為報考必需一定要有這張卡此卡需妥善保存，因為如要考乙級也要用到。

2. 取得相關學科題庫：背熟 基本上都會超過60分以上 (60分及格)

術科檢定應檢人自備工具：

白色廚師工作服（含上衣、圍裙、帽）

圍裙長度要過膝

穿著規定之黑長褲、黑包鞋，內須著襪

100年新規定，工作褲需黑、藍色長度至踝關節。不得穿緊身褲、運動褲及牛仔褲

 鞋為黑色工作鞋（前腳掌後跟不能外露）

刀具：含片刀，刴刀，剪刀，刮鱗器，削皮刀

我這次總共帶了三把刀：熟刀，片刀，骨刀（沒拍到照）

熟刀

片刀

夾子

剪刀及削皮刀

白色廚房紙巾２捲（包）以下

包裝飲用水一瓶以上

衛生手套，乳膠手套，口罩

（以上物品是必須自備的）

中餐烹調丙級檢定衛生流程

•         報到時注意事項

             繳交 考試通知單、准考證、身份證

•         檢查所需用品

•         報到後換裝整齊

•         至指定場所就定位

•         將自備工具置入櫃子內

•         靜候監評宣佈動作程序

•         徹底檢查器具及食材

一、報到(拆手錶)→換裝→抽題→說明→入場→清點器具及食材 (開始計時)→操作。

二、點菜(先置污染區)→洗手→取紙巾→擦拭工作檯→擦拭爐檯。

　　點材料時請確實清點 (清點後才發現缺少材料  扣分 )(缺少材料請立即反映缺少)
      {清點材料時會有一張材料的單子 所有的材料都在單子上}

三、清洗瓷容器(盛裝成品6〜8個)→滴乾水勿重疊置清潔區。

四、清洗不銹鋼配菜盤及容器→滴乾水置工作檯。

五、清洗烹調工具→歸位。

六、清洗所有刀具→熟食沾板→生食沾板→抹布。

七、消毒所有刀具→熟食沾板→生食沾板→抹布。

•食材清洗流程：

取出不洗食材

→乾貨（素→葷）

→加工品（素→葷）

→蔬果類（果實→葉菜→根莖）

→肉類（豬肉→雞肉）

→蛋

→海鮮水產魚貝類（花枝﹑蝦仁→魚→蠣肉）

***以上40分鐘內要完成***

開始切菜:順序同洗菜順序(每切完一類就要洗鉆板.菜刀)

完成時限為3小時，製作6道菜餚

以上是中餐丙級所需注意事項及程序